Chiapas es el primer estado en producir mojarra Tilapia, debido a su propagación han comenzado a investigar sus propiedades, esto para utilizarlo como materia prima y sacarle el provecho adecuado sin tener que desperdiciarlo.

Para ello la maestra en ciencia y tecnología de alimentos Mayra Rubí Méndez Bautista comentó que han comenzado a investigar y sacar provecho a los residuos que se generan de manera agroindustrial en este caso de la materia prima que ofrece la mojarra tilapia.

También puedes leer: Chiapas, principal productor de mojarra tilapia en México

Normalmente en el mercado puedes encontrar residuos como la cabeza, huesos, pieles el cual no se le ha dado un valor agregado, para ellos los investigadores estos residuos los están convirtiendo en polvo funcionales en la industria de alimentos para que sea más sustentable, amigable con el medio ambiente y procesos donde apliquen tecnología verde.

La tecnología verde se refiere a la disminución de costos, aprovechamiento de residuos hasta el proceso; usando menos energía, aditivos. Una de las propiedades funcionales de estos productos es que son ricos en omegas.

¿Cómo se obtiene el polvo de la mojarra tilapia?

De acuerdo a la investigación, hipotéticamente, es que estos polvos se tengan propiedades de ácidos grasos poli saturados, además de ofrecer que el producto contenga proteína, grasas, fibra, adicionándole un plus a los embutidos para que se enriquezca la calidad nutricional en ellos.

Para lograr conseguir el polvo de la mojarra tilapia se llevó al rededor de 2 meses, esto debido a que todo el proceso es de manera natural, sin agregar aditivos; el pescado pasa por una deshidratación jugando con las temperaturas hasta obtenerlo.

Asimismo la maestra menciona que aprovechar este residuo sería un gran auge para el estado de Chiapas, esto debido a que en la capital chiapaneca se encuentra el mercado del norte, un lugar donde se oferta el marisco, ahí todos los residuos se van a la basura sin aprovechar esa materia prima, donde casi el 70% se desperdicia.

¿Qué productos se pueden obtener de la mojarra tilapia?

Dentro de las investigaciones han logrado detectar que este pescado es rico en materia prima, donde se ha logrado la creación de carteras, utensilios que se utilizan cotidianamente, zapatos, cinturones.

Asimismo la piel de la mojarra también tiene propiedades curativas, como en quemaduras o pies diabéticos.

Finalmente la maestra Méndez Bautista menciona que hoy en día aprovechar los residuos ha sido un “boom”, ya que de ellos se la ha podido sacar provecho para conseguir otros productos que pudieran ser benéficos, asimismo piden el apoyo al gobierno del estado para poder generar alimentos para las zonas rurales que cuentan con escasez de alimentos y fomentar la seguridad alimentaria.