San Cristóbal de Las Casas.- En el marco del Día Internacional de la Gastronomía Sostenible y Sustentable decreto de la Organización de las Naciones Unidas, el chef profesional, Julio César Martínez Orantes, recomendó ante la contingencia por el Covid-19, consumir alimentos bajos en carbono, productos orgánicos y una alimentación balanceada para reforzar el sistema inmunológico, además de que con ello se promueve la alimentación sostenible y sustentable.
“Justamente hablar de la gastronomía sostenible o sustentable nos recuerda al decreto de la ONU para darle un realce a la cocina local, que sobre todo trabajen con los ejes que marque la ONU, que no dejen huella de carbono, que tengan un impacto en la comunidad, que mejore las condiciones sociales donde se producen y se trabaje en la alimentación de la zona”, dijo.
Comentó que se trata de consumir alimentos que no tengan huella de carbono, que se cocine con productos adquiridos a campesinos de la zona, con el fin de preservar la vida silvestre, apoyar la economía de regiones indígenas y conservar las tradiciones culinarias.
Martínez Orantes comentó que durante la pandemia recomienda consumir ingredientes frescos y también de la región que tienen que ver con la milpa y todo el cultivo que se genera alrededor de ella, como la calabaza, el maíz, el frijol, plantas verdes, chayote, papa, entro otros ingredientes que se pueden encontrar en la cuenca donde se ubica San Cristóbal.
“Nuestros ingredientes son distintos a otras zonas de Chiapas, que por sus características tenían otro tipo de alimentos; la humedad, temperatura, hicieron que nuestro producto fuera más limitado, pero por la creatividad de cocineros se desarrollaron grandes platillos”.
Por último, reconoció que en la ciudad muchas recetas se han ido perdiendo, debido a que la transmisión del conocimiento culinario tradicional se ha ido perdiendo, “hay cocineros y cocineras en San Cristóbal, pero se empezó a romper la cadena, eso hizo que perdiéramos mucho de nuestra herencia gastronómica”.
