San Cristóbal de las Casas.- En el corazón de Chiapas, en medio de sus montañas y pueblos con encanto, se encuentra uno de los tesoros gastronómicos más queridos y representativos de la región: el Chimbo. Este pan dulce, cuya historia y tradición se entrelazan con la cultura chiapaneca, ha logrado cautivar no solo a los locales sino también a los visitantes que buscan una experiencia culinaria auténtica.
El Chimbo tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de los pueblos indígenas y mestizos de Chiapas. Se dice que su receta ha sido transmitida de generación en generación, manteniendo viva la esencia de su sabor original. Este pan dulce, conocido por su textura suave y esponjosa, y su distintivo sabor a anís, se ha convertido en un símbolo de la identidad chiapaneca.
El Chimbo se elabora con ingredientes simples pero de alta calidad: harina de trigo, azúcar, huevos, mantequilla, y un toque de licor de anís que le confiere su característico aroma. La preparación de este pan es un arte en sí mismo. Las manos expertas de los panaderos locales mezclan y amasan la masa con dedicación, asegurando que cada pieza tenga la textura perfecta.
Lee también: 12 Platillos Típicos de Chiapas
Una vez formada la masa, se coloca en moldes especiales y se deja reposar para que fermente adecuadamente. Luego, se hornea a la temperatura justa para lograr ese equilibrio ideal entre un exterior dorado y crujiente y un interior suave y esponjoso. El resultado es un pan que se deshace en la boca, liberando su delicado sabor a cada bocado.
Para los turistas que visitan Chiapas, probar el Chimbo es una experiencia obligatoria. En San Cristóbal de las Casas y otros pueblos de la región, se pueden encontrar pequeñas panaderías y mercados donde este delicioso pan es vendido. Los visitantes suelen llevarse varios chimbolitos (como cariñosamente se les llama en diminutivo) como recuerdo de su viaje, contribuyendo así a la difusión de esta tradición fuera de las fronteras chiapanecas.
Receta del pan Chimbo
Ingredientes:
- Huevos (separa las claras de las yemas)
- Azúcar si vas a usarlo para el “chimbo” o 200 grs si lo usas como pan dulce.
- Harina de trigo
- Polvo para hornear
- Mantequilla derretida
Para el jarabe de azúcar:
- Azúcar
- Estrellas de anís
- Canela
Instrucciones:
Bate las claras hasta alcanzar el punto de turrón. Sin dejar de batir, añade las yemas una a una junto con la mitad del azúcar.
Tamiza la harina y el polvo para hornear. Mezcla con el resto del azúcar e incorpora lentamente a la mezcla de claras y yemas, usando movimientos envolventes para mantener la textura esponjosa.
En un recipiente aparte, mezcla la mantequilla con un poco de la mezcla de huevos. Luego, incorpora esta mezcla lentamente al batido principal. Vierte la mezcla en un molde y hornea durante 20 minutos, hasta que la corteza esté firme y ligeramente dorada.
Deja enfriar completamente el pan antes de manipularlo. Corta en tiras largas de 5 a 8 centímetros de ancho, tradicionalmente en forma de rombos.
Jarabe de los Chimbos
En una olla, hierve un litro de agua con el azúcar, la canela y el anís a fuego alto. Retira la espuma oscura que se forme con una cuchara. Baja el fuego y deja que la mezcla se reduzca a la mitad.
Deja enfriar el jarabe hasta que esté un poco más que tibio. Sumerge cada pedazo de marquesote en el jarabe, presionando ligeramente para que el pan se empape bien. Escurre el exceso de jarabe de los panes y estarán listos para servir.