Tuxtla Gutiérrez.- El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Chiapas, Guillermo Acero Bustamante, expresó su esperanza de que el Día de Todos los Santos y Fieles Difuntos ayude a mitigar la crisis que ha afectado la industria restaurantera a lo largo de 2023. El año no ha sido favorable para el sector, con ingresos más bajos de lo deseado y una demanda de servicios que ha sido insuficiente.
Restaurantes en Chiapas están implementando promociones de dulces conmemorativos al Día de Todos los Santos y Fieles Difuntos, ofreciendo productos como dulces de calabaza, nuégados, chimbo y otros tradicionales de la época. Se espera que estos esfuerzos comerciales durante este bimestre ayuden a mejorar la situación económica de los negocios, especialmente en lugares turísticos.
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Según Acero Bustamante, la industria restaurantera de Chiapas enfrenta una demanda que se mantiene en un rango bajo, oscilando entre el 40 y el 70 por ciento de su capacidad de oferta. Esto ha resultado en la pérdida de al menos el 5 por ciento de los trabajadores que estaban empleados en 2019, antes de la pandemia de COVID-19.
La gastronomía de Chiapas es conocida por su diversidad y sabor auténtico. Algunos de los platillos más representativos incluyen el cochito, la barbacoa, la pepita con tasajo, el caldo de res, caldo de gallina, bolita de chipilin, carnes asadas, chilaquiles, albóndigas, ninguijuti y una variedad de tamales regionales.
Los restaurantes en Chiapas también están promoviendo el maridaje de estos platillos con una amplia gama de bebidas para brindar a los comensales una experiencia culinaria completa. Además, ofrecen la opción de pedidos en línea para adaptarse a las preferencias de los clientes.
La industria restaurantera de Chiapas comprende alrededor de 22,000 negocios, con aproximadamente un 30 por ciento operando de manera regular y el 70 por ciento de manera irregular. A pesar de la adversidad, el sector sigue siendo un motor económico en la región, generando aproximadamente 200,000 empleos y contribuyendo al crecimiento de la economía local.
Se espera que el Día de Todos los Santos y Fieles Difuntos brinde un respiro a la industria restaurantera y ayude a impulsar la recuperación económica en el estado de Chiapas.