Con la llegada de la temporada de lluvias en Tuxtla Gutiérrez, el dulce de cupapé se convierte en un antojo popular entre los habitantes de la capital chiapaneca. Este postre, elaborado de forma artesanal, es una tradición culinaria local que celebra el fruto del árbol endémico del mismo nombre. La temporada ideal para recolectar y consumir el cupapé va de mayo a julio, cuando el fruto alcanza su maduración y se cae naturalmente de los árboles, listos para ser recolectados.
El cupapé, distinguido por sus llamativas flores naranjas y frutos amarillos, crece abundantemente en parques y camellones de la ciudad. Para preparar el dulce, consta de la siguiente forma:
Ingredientes:
Fruta de cupapé (cantidad necesaria para llenar un bote de 1.5 litros)
1 panela (piloncillo)
1 raja de canela
1.5 litros de agua para hervir la fruta
1/4 de litro de agua para disolver la panela
Preparación:
Recolectar la fruta: Recoge los cupapés maduros (de color amarillo dorado) en un parque o camellón cercano.
Pelar la fruta: Lava los cupapés y pélalos (opcional; también puede dejarse con cáscara).
Realizar incisiones: Haz pequeñas incisiones en cada fruta para que absorba mejor el dulce.
Hervir el cupapé:
En una olla, hierve la fruta en 1.5 litros de agua.
Una vez hervida, escurre y retira el agua.
Preparar el dulce:
En otra olla, coloca la panela con la raja de canela y añade 1/4 de litro de agua.
Cocina hasta que la panela se derrita por completo.
Incorporar la fruta:
- Agrega la fruta hervida al dulce de panela con canela.
Cocinar hasta espesar: Cocina a fuego lento hasta que el dulce tome la consistencia deseada y espese ligeramente.
Enfriar y servir: Deja enfriar el dulce de cupapé y sirve como postre.
Este dulce típico también se encuentra a la venta en los mercados locales de Tuxtla Gutiérrez y es una delicia que no puede faltar en las mesas de los hogares chiapanecos durante la temporada de lluvias.
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