Uno de los platillos tradicionales más representativos de la Navidad en Tuxtla Gutiérrez es el cochito horneado en leña, una receta que ha trascendido generaciones y mantiene viva la cocina tradicional zoque. En "Antojitos Tía Fa", Fanny Chandomi Martínez, cocinera tradicional, lleva más de una década elaborando este emblemático platillo que se ha convertido en un ícono de las mesas chiapanecas durante las fiestas decembrinas.
El cochito horneado se prepara con dedicación, comenzando con un marinado especial que incluye ingredientes como chile guajillo, chile ancho, vinagre, sal, pimienta y ajo, permitiendo que la carne absorba los sabores durante toda una noche. Posteriormente, se cocina a fuego lento sobre leña, logrando un sabor ahumado y una textura tierna que lo distingue como el protagonista de las cenas del 24 y 31 de diciembre.
“Es un platillo que refleja nuestra identidad zoque. Lo acompañamos con sopa de arroz, salsa verde, cebolla morada y tortillas hechas a mano, disfrutándolo siempre en familia,” comparte Fanny, quien ofrece este manjar en su negocio ubicado en la Segunda Oriente 723, frente a la Policía Puerta Ciudadana, en Tuxtla Gutiérrez.
El cochito horneado está disponible por kilo, por porción o para eventos especiales, siendo accesible para cualquier reunión. Los pedidos se pueden realizar al 961 303 0780.
Para los tuxtlecos, el cochito horneado en leña representa más que un platillo, es una tradición que une familias y mantiene vivas las raíces culturales de la región en una época tan especial como la Navidad.
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